Żywność jako źródło alergii

Choroby alergiczne znajdują się w dziesiątce najczęściej występujących na świecie.

Każdy z nas wie, że alergie powodują alergeny. Podstawowym uczestnikiem reakcji alergicznej jest - histamina.

Rozróżniamy histaminę:

- endogenną – syntetyzuje się w naszym organizmie z histydyny i gromadzi się w komórkach tłuszczowych w formie związanej.

- egzogenną – będącą składnikiem artykułów żywnościowych.

Pod wpływem stresu, działania toksyn, alergenów, histamina aktywizuje się, ale również aktywizuje działanie układu odpornościowego, co powoduje łzawienie, katar, pokrzywkę, zwiększenie ilości kwasu solnego w żołądku, świąd, obrzęk krtani i inne objawy.

Reakcje uzależnione od tego, na jaki typ receptorów histamina oddziałuje:

H1 - znajduje się w mięśniach gładkich, osłonach naczyniowych, centralnym układzie nerwowym. Wywołuje obrzęk, pokrzywkę.

H2 - znajduje się w komórkach okładzinowych. Wywołuje wytwarzanie śluzu, pojawienie się świądu.

H3 - znajduje się w ośrodkowym układzie nerwowym i obwodowych jego częściach. Hamuje ona uwalnianie serotoniny, norepinefryny, co powoduje depresję.

Dostarczenie histaminy z żywnością i nagromadzenie się jej w jelitach z powodu nieprawidłowej ich pracy wywołuje reakcje, które są podobne do prawdziwej alergii.

Mechanizm wyodrębniania i wyprowadzania histaminy jest bardzo złożony. Za ten proces odpowiada mnóstwo systemów.

Istnieją 4 podstawowe sposoby na pozbycie się alergii:

1. Unikaj pokarmów, które zawierają histaminę.

- produkty mięsne (kiełbasy, parówki);

- piwo oraz produkty zawierające drożdże;

- sery;

- kiszona i marynowana żywność;

- bakłażany;

- pomidory (czerwone);

- konserwy, mrożonki;

- sosy i ocet;

- nieświeże jedzenie, które było przechowywane po ugotowaniu.

2. Unikaj pokarmów, które aktywują histaminę:

- truskawki;

- czekolada;

- alcohol;

- wątróbka;

- białka jaj;

- pszenica;